Lexikon
Fehér Miso - vagy Mizo
Fekete kömény - Shahi Jeera
Fekete Masala Fűszerkeverék
Fekete Mustármag
Fines Herbes Fűszerkeverék
Fleur de Sel, avagy Sópehely
Fodormenta
Fond
Forralt bor fűszerkeverék
Fresno Chili
Fekete kömény - Shahi Jeera
Magyarországon nem a fekete köményt hívják fekete köménynek, hanem a Nigellát. Kiváncsi lennék, melyik ostoba bürokrata találta ki ezt az őrültséget. A Nigellának semmi köze a köményekhez (kömény, római kömény, édeskömény, valamint a ritka indiai, vagy perzsai fekete kömény). Ez egy nagyon nehezen termeszthető növényfaj, kézzel kell szüretelni, ezért drágább, mint a többi köményfaj. Nevezik Shahi Jeera-nak, Kashmíri Jeera-nak (Jeera: kömény), Himali Jeera-nak, Koshur zur-nak vagy Kala Jeera-nak. Perzsa eredetére utal a neve, annyit jelent a Shahi, hogy királyi, mert oly ritka és drága volt. Illatvilága földies, fenyőillatú, füstös, mogyorós. Kis adagokban használják ezt az virágos egzotikus, édeskésebb köményt. Sok gyógyhatást is tulajdonítanak neki, mint az
- Emésztést elősegítő
- Pszoriasziszt enyhítő
- Ekcémát csillapító
- Hasmenést megállító
- Asztmát enyhítő
- Allergiát gátló
- Köhögés és megfázást csillapító hatást
Felhasználási javaslat: Észak-Indiai, Afgán, Tadzsigisztáni és Iráni ételek elkészítéséhez, ami általában curryket, pörkölteket, ragukat, leveseket jelent, mint a Korma Curry, Biriyani, Tandoori ételek. A főzés elején ajánlatos a száraz serpenyőben gyorsan megpirítani a magvakat, hogy előhozza a diószerű ízét, persze nem odaégetni, csak az illóanyagokat felszabadítani. Rozs alapú kenyerekbe sütve is használják.
